目前，进入中国内地市场的国外快餐公司已有数十家之多。仅以美式快餐为例，便有麦当劳、肯德基、必胜客、罗杰斯、芳香鸡、加州牛肉面等，其中麦当劳与肯德基的连锁店已超过120家。这些洋快餐企业在经营风格、产品标准、服务质量、营销宣传方面做足了文章，也出尽了风头。无论是种类之多，还是数量增长之快，皆令国人瞠目。
与此同时，中式快餐业的发展却一路风尘，前景堪忧。曾立誓与麦当劳同步发展的某中原面馆，在京城已难觅芳踪。而与肯德基摆开斗鸡架式的某沪上名鸡，在北京安定门内，已见上下：两店比肩而立，洋鸡店顾客盈门，沪鸡店门可罗雀。
在麦当劳等西式快餐企业煞费苦心地去培养中国儿童的口味，打潜在消费牌的同时，拥有十几亿本土食客的中式快餐却始终形成不了气候，只见萎缩，不见扩张，这应与中式快餐自身发育不成熟有关。
定位不明确，是中式快餐业的第一大顽症。中式快餐企业一开张，大多要打出一个民族牌子，声称以打败洋快餐为己任，而没有切实地论证顾客需求、市场定位。国人吃洋快餐，吃的是快餐中的异域文化，多花几个钱觉得值。吃中式快餐，图的是清洁卫生、便捷、便宜、顺口，吃的是物美价廉。这就需要中式快餐在价位上大众化，而中式快餐又不甘心低人一头，于是便与顾客互相不买帐了。
产品质量不稳定，是中式快餐发展的最大绊脚石。中餐加工制作的个性化特点很难使饭菜在口味上达到完全一致。顾客在同一个店里吃到三次不同口味的同一菜肴后，对此快餐店的信任度自然下降了。管理水平低下，服务人员素质有待提高也是中式快餐业面临的严峻问题。笔者不只在一家中式快餐“名牌”店中看到服务员用一条灰不拉叽的大抹布很有气势地将餐桌上杂物一古脑地“划拉”到地上。桌面暂时油渍渍地“干净”了，地面上却难以立足了，让人大倒胃口。在营销宣传上，麦当劳打儿童牌，花样翻新的游戏与奖品，让儿童乐而忘返，乐此不“疲”，国人虽评说不一，但麦当劳保住了其销售额与客源却是不争的事实。相比之下，我们的中式快餐有几家有过如此创意，是无力还是无心？厂家该心知肚明。
面对中式快餐的尴尬处境，专家学者们见仁见智，谋略不一，但其建议多集中于两点：
（1）经营规模化、连锁化。认为西式快餐的成功之处便在于规模化、规范化。中式快餐的现代化，势必要走规模化、工业化、连锁经营、配餐配送的道路。以连锁创名牌，以规模求效益。因此，近几年，中式快餐连锁经营，在摊点铺设上颇费周章。（2）生产机械化自动化规范化。中餐的烹饪操作目前还停留在原始手工操作和凭经验感觉阶段，明火亮灶，烹饪设备简陋，造成效益低下，产品质量不稳定。西餐厨房的微波炉、电磁灶、可调节性电油锅、智能机器人厨师等设备，应为中餐厨房所借鉴。专家认为，机械化是现代中式快餐的根本出路。但众所周知，几家颇具规模的企业现已裹步不前，甚至退步抽身。全国几家投资上千万的大型配餐配送中心也因开工不足而勉强维持。同时，专家们不得不承认，中餐的制作工艺特殊，完全靠西式厨具，难度还相当大。
由此可见，专家们的提议只想解决经营模式与产品质量的问题，但在具体操作中，囿于中餐特点及具体国情又难以如意，因此，专家的关注实际上只是提出了一个未来的发展模式。对于经营、管理、服务等切实的问题，却一直未给以真正的回答。而这却可能正是中式快餐难于迅速发展的症结之所在，不解开这个结，中式快餐就很难正常发展。
现在已经有人将目光从形式上模仿西式快餐之运作方式转到借鉴其先进内部管理经验上来，这其中就有全国首家通过IS09002认证的企业———常州丽华快餐有限公司。
这家来自江南常州的快餐企业。有这样几个骄人之举：把好服务关、质量关，把主要精力放在服务质量的软件管理上。经营上以顾客为中心，在保证产品质量与营养的前提下，抓好外卖业务，推出电话定餐、电脑定餐、送餐上门服务。无论客户距离远近，数量多寡，电话一响，立刻免费送餐，让广大食客感受到了真正的方便快捷的快餐理念。在规模上，丽华则是成熟一家发展一家，稳扎稳打，没有在上任伊始就铺摊子的毛病。麦当劳起步之时，也是从一家家小店做起的。
对于这家企业的做法，食品工业学家张学元老先生否定中有肯定：他认为，虽然丽华这种作坊式生产模式肯定会在日后带来发展上的瓶颈现象，但就目前而言，在现在的中国，中式快餐的生产还不能完全工业化的时候，“丽华之路”倒不失为一种可取的折衷之策。以市场需要为导向、小规模大服务的作坊式，当为众多快餐企业借鉴。
听说已有外国人酝酿着用西式快餐管理模式来经营中式快餐，不知他们会做得怎么样。但有一点，无论是外国人做中式快餐，还是中国人做中式快餐，都必须记住的是：按牌理出牌。
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